3 Yoğurt Soslu Kara Lahana Salatası



Kütüphaneye yolum düşünce yemek kitaplarına hiç bakmadığım aklıma geldi. İlk göz attığımda raflar oldukça boştu. Bir zaman geçip tekrar gittiğimde üç dört tane Türk mutfağı üzerine kitaplar bulabildim. Birini özellikle çok beğendim. Belki bugün kitapçılarda bulmak mümkün değil, ama güzel hazırlanmış, tarifleri, anlatımı, fotoğraflarıyla hosuma giden geleneksel Türk mutfağı üzerine Özcan Ozan`ın "Entführung in den Serail" adlı yemek kitabıydı . Fotoğrafları Carl Trembley çekmiş. Çekimlerde kullanılmış göz kamaştıran aksesuarlar Boston`da şehir müzesinden alınmış. Kitabın orjinal adı `The Sultan`s Kitchen`. Yazar uzun yıllardır Boston`da yaşıyor. Aynı zamanda kitapla aynı ismi taşıyan şehrin ilk Türk restoranını açmış. Kitabın ilk basımının yapıldığı 1998 yılı itibariyle 14 yıldır aynı işyerini büyük bir özen ve titizlikle işletiyormuş. Tariflerden ilk gözüme çarpıp da denemek istediğim kara lahana salatası oldu. Kara lahana yerine kullanılan Grünkohl bu mevsimde Almanya`da fazlasıyla bulunuyor. Şimdiye kadar yemeği nasıldır, bununla ne yapılır sorularına karşılık bir fikrim yoktu. Sebzeleri salçalı soslu sıcak tüketmektense bu şekilde zeytinyağlı olarak daha çok seviyorum. Bir de çorbasını deneyeceğim. Çorbası için de güzel bir tarif buldum bile.
 

Küçük bir baş Grünkohl (ya da kara lahana) (500 g kadar)
1 kurusoğan
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 olgun domates (ben 7-8 adet kuru domates parçası kullandım)
1 yeşil biber
100 g pirinç
2 su bardağı etsuyu ya da su
Tuz

yoğurtlu sos için
1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak
Tuz
serpmek için kırmızı toz biber

Lahana yapraklarını iri doğrayın. Sudan geçirin. Soğanı soyup zeytinyağında bir kaç dakika soteleyin. Soyulup kıyılmış domatesleri ve ince doğranmış biberi ekleyin, 1-2 dakika birlikte soteleyin. Pirinci ve lahanaları ekleyin. Etsuyunu ve tuzu ekleyip kaynamaya getirin. Ocağı kısıp 20 dakika kadar pişirin. Servis tabağına alın.
Sarımsakları soyup, incecik rendeleyin. Çok az tuzla birlikte yoğurda ilave edin. Karıştırıp üzerine toz biber serpin, salata ile birlikte servis edin.

3 yorum:

  1. karalahana varsa bende varım :))
    nede olsa karadeniz kızıyım ben :))
    ellerine sağlık canım...
    benim içinde ye...

    ben pek becerem karalahanalı şeyleri :))
    genelde annem yapar, bende yerim :))

    YanıtlaSil
  2. Kara lahana birde bizim buralara ulaşsa ne iyi olur. Ellerine sağlık Nesrincim.

    YanıtlaSil
  3. güzel bir salata olur eminim,eline sağlık canım..

    YanıtlaSil

Yorumlariniz yemeklerimin tuzu biberi...